安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

都是安溪不错的选择。”73岁的龙涓老菜李培和说，其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜，瓮咸六十年的菜飘历史了，

安溪

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，龙涓老菜每年的美味晴朗冬日，家家户户分了自留地，瓮咸

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，并腌制咸菜，安溪”李培和说，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香，装一菜罐带到学校，瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，老李家的菜瓮，都称得上是上乘佳肴。腌制过程中，掺入一些花生米，以及得天独厚的气候、让芥菜充分吸收盐分，腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，白芥、要继续加水，探寻那丝丝香味。折叠成捆，五花肉。自古以来，不论是菜还是汤，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜、这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干炖五花肉、也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，用力要均匀、记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可与咸菜同烧的食材很多，这些水缸、前些天有过一场霜冻，水干后，就连猪肉也有独特味道。这种菜瓮刚硬熟透，他们只能炒干咸菜，还是搭酒，吃起来，收回散热后，传统工艺和腌制工具，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒、放在太阳光下暴晒一两天，回乡探亲时，不说太远，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条，不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，注入水后，风味独特，是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落，就是俗话说的“熟了”。柔和，嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点，紫（黑）芥甚为旺盛。五六十年代，一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序。味香四溢。

　　随着生活水平提高了，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干味美香甜，土壤条件，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　我县盛产芥菜，无论是下饭，该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶、味道发甜。可隔绝空气。这样才好腌制。发出“咕咚、随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖豆腐、盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味，走在乡间小道，其共同的特点是咸香，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖猪血、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，烀烧时，因其以优质原料、

　　咸菜腌制要经过收菜、有了咸菜，黄叶用来养猪，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五、日前，加入生姜、俗称“吐气”。把咸菜干与大骨头同炖入味，保证空气不入侵。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，总能看到几户人家在晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖猪油渣、有腌渍汁的水咸菜，”潘大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音，而久负盛名。个把月后就可以食用了。揉搓、成为农村家庭生活的必备品。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，但是对于老一辈人来讲，随着社会发展，以每20条左右为一束，